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こだわりその弐　醤油

明治３年創業の京都竹岡醤油さんが自然発酵方式で波動理論を活用し微生物・酵母菌を活性化させ発酵して醸造した絶品醤油。この醤油との出会いが竹千代の始まりでした。

こだわりその参　昆布

利尻産天然昆布を惜しげもなく使用しています。北海道利尻漁業協同組合と直接交渉し調達しました。養殖昆布を使用するお店が多い中、竹千代は本物の天然物を使用。天然物と養殖物では味の違いがはっきり分かると利尻の皆さんのお墨付きで […]

こだわりその四　干し椎茸

明治３０年創業の長野県フルタヤ椎茸さんが生産している国内産原木栽培の添加物未使用のどんこ椎茸を使用しています。栄養素が豊富で血液中のコレステロールを下げる効果がある出汁を作るための温度管理こそが竹千代中華そばのあの味を決 […]

こだわりその五　豚肉

群馬県「ほそやのまる豚」を使用。このまる豚は生産効率よりも美味しさと安全性を求めた美味しい豚肉。まる豚は「ほそや」さんの努力の結晶！他の豚とは灰汁や油が全く違います。

こだわりその六　メンマ

非常に希少な愛媛県産「孟宗竹」。こりこり・しゃきしゃきとした食感と甘い香りが特徴のいままで味わったことのない希少で高価な国産メンマを使用しています。

こだわりその七　ねぎ

京都の伝統的な野菜「九条ねぎ」。口当たりがやわらかくて甘みがあり中華そばとの相性は抜群です。

こだわりその八　塩

沖縄の海から約１ヶ月かけて丁寧に作った海の結晶。３人の学者が２０年研究の末に誕生した「粟國の塩」を使用し旨味を引き出しています。

こだわりその九　胡椒

竹千代唯一の外国産。スリランカの標高５００ｍの山間部に自生した木に絡みついて育った本物の白胡椒。こしょう本舗さんで取り扱っています。

こだわりその拾　白飯

白飯は魚沼産コシヒカリを使用。新潟で出会った米農家の方から直接購入していますので、混米のない１００％魚沼産コシヒカリです。

こだわりその壱壱　アルピナウォーター

純粋に近い水。硬度指数が1.05と超軟水なだけに非常に飲みやすい水。水道水を使用しているお店が多い中、竹千代は水にもこだわりました。