こだわりその七　ねぎ

京都の伝統的な野菜「九条ねぎ」。口当たりがやわらかくて甘みがあり中華そばとの相性は抜群です。

こだわりその八　塩

沖縄の海から約１ヶ月かけて丁寧に作った海の結晶。３人の学者が２０年研究の末に誕生した「粟國の塩」を使用し旨味を引き出しています。

こだわりその九　胡椒

竹千代唯一の外国産。スリランカの標高５００ｍの山間部に自生した木に絡みついて育った本物の白胡椒。こしょう本舗さんで取り扱っています。

こだわりその拾　白飯

白飯は魚沼産コシヒカリを使用。新潟で出会った米農家の方から直接購入していますので、混米のない１００％魚沼産コシヒカリです。

こだわりその壱壱　アルピナウォーター

純粋に近い水。硬度指数が1.05と超軟水なだけに非常に飲みやすい水。水道水を使用しているお店が多い中、竹千代は水にもこだわりました。